BORANI BANJAN

Auberginen, Tomatensauce und Joghurt - ein natürlich pfanzliches Gericht aus Afghanistan.

Zutaten für 2-3 Personen

Auberginen

2 Auberginen (ca. 600g) in Scheiben geschnitten

Borani Banjan

2 Knoblauchzehen fein gehackt

3 EL Tomatenmark

200ml Wasser

1 EL Paprikapulver

½ TL Kurkuma

1 TL Koriander gemahlen

1 TL Chiliflocken

½ TL Zucker

Salz

Pfeffer

2 Tomaten (ca. 100g) in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel in Scheiben geschnitten

1 grüne Chili geschnitten

Joghurt

150g pflanzliches Joghurt

2 Knoblauchzehen gepresst

Salz

Pfefferminze getrocknet, optional

Fladenbrot

1 Portion Fladenbrot

Zubereitung

1. Auberginenscheiben in einer Pfanne mit genügend Öl auf beiden Seiten frittieren, auf die Seite stellen

2. Knoblauch in derselben Pfanne mit Öl anbraten, Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten

3. mit Wasser ablöschen und mit Paprika, Kurkuma, Koriander, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer würzen

4. frittierte Auberginenscheiben, Tomatenscheiben, Zwiebelringe und grüne Chili abwechslungsweise in der Pfanne schichten und zugedeckt ca. 10-15min köcheln lassen

5. währendessen Joghurt, Knoblauch, Salz und getrocknete Pfefferminze in einer Schüssel verrühren und auf einem Teller verteilen

6. den Aubergineneintopf darauf anrichten, mit ein wenig Joghurt beträufeln und mit Fladenbrot servieren