BRASILIANISCHER RÜEBLIKUCHEN

Eine weitere Variante des altbekannten Kuchens mit Karotten, diesmal aber kommt das Rezept aus Brasilien. Inspiriert vom Brasilianischen Rüeblikuchen werden die Rüebli hier püriert und zusätzlich wird der Kuchen mit einer Schokoladen-Ganache überzogen. Ein bisschen Kokosnuss und Rosinen gibt dem Kuchen noch extra Charakter.

Zutaten für 1 Kuchen

Teig

200g Rüebli grob geschnitten

100ml Kokosmilch

50ml pflanzliches Öl

100g Zucker

150g Mehl

2 EL Maisstärke

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

30g Rosinen optional

Schokoladenglasur

80g Schokolade schwarz, gehackt

4 EL Kokosmilch

1 Prise Salz

Kokosraspeln

Zubereitung

den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
Rüebli, Kokosmilch, Öl und Zucker in einem Mixer oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren
Mehl, Maisstärke, Salz, Backpulver und Zimt in einer grossen Schüssel vermengen
Rüebli-Püree in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, bei Belieben Rosinen hinzgeben und vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist
den Teig in eine gut gefettete und gemehlte Gugelhopf-Form füllen und 35-40min im vorgeheizten Backofen backen
mit der Stäbchenprobe testen, ob der Gugelhopf durchgebacken ist, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
für die Glasur Schokolade und Kokosmilch in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen
den abgekühlten Gugelhopf mit der Schokoladenglasur bestreichen und mit Kokosraspeln garnieren