CHAR SIU BAOZI

Char Siu Baozi sind gefüllt mit süssem-würzigen und saftigen (veganem) Fleisch. Grilliertes rotes Schweinefleisch kommt aus dem kantonesischen Teil Chinas, ist aber auch in Thailand als Moo Daeng bekannt. Als Füllung von luftigen Hefeteigbrötchen ist das rote "Fleisch" in einer Char Siu Sauce unschlagbar.

Optional kann der pflanzliche Fleischersatz zuerst in einer fertigen Gewürzmischung mariniert werden, oder aber auch direkt mit der Sauce vermischt werden.

Zutaten für 12 Baozi

Teig Grundrezept

250g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Trockenhefe

1/4 TL Salz

30g Zucker

140ml Wasser lauwarm

Füllung

200g pflanzlicher Fleischersatz (z.B. Seitan, Tofu, Planted) in mundgerechte Stücke geschnitten

1.5 EL Roast Red Pork Seasoning Mix (+ 1 EL Wasser) optional

1 Frühlingszwiebel geschnitten

Sauce

2 EL helle Sojasauce

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 EL Mushroom Stir-fry-Sauce

1 EL Ahornsirup

½ TL Chinese Five Spice Gewürzmischung

1 EL Hoisin Sauce 

1 TL dunkle Sojasauce

1 EL Shaoxing Reiswein optional

½ TL Sesamöl

80ml Wasser

Pfeffer

1 EL Maisstärke (+ 3 EL Wasser)

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer grossen Schüssel vermengen

2. Wasser langsam hinzugeben und einige Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist

3. den Teig zugedeckt ca. 1h an einem warmen Ort aufgehen lassen bis sich die Grösse des Teiges verdoppelt hat

4. falls das Fleisch mariniert werden will, die fertige Gewürzmischung "Roast Red Pork Seasoning Mix" und Wasser mit dem Fleischersatz vermengen und 1-2h ziehen lassen

5. für die Char Siu Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, aufkochen und ca. 10min auf niedriger Stufe einköcheln lassen

6. die Sauce ein wenig abkühlen lassen, die in Wasser aufgelöste Maisstärke hinzugeben und nochmals auf niedriger Stufe rühren bis die Sauce gel-artig wird und eindickt

7. (marinierter) Fleischersatz für Char Siu in einer Pfanne mit Öl auf allen Seiten knusprig und goldig anbraten

8. Char Siu in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln mit der Char Siu Sauce vermengen und kühlstellen

9. sobald die Mischung abgekühlt ist, mit den Händen in 12 Kugeln formen und auf einem Blech min. 30min in den Tiefkühler stellen

10. den aufgegangenen Teig in zwei lange Würste formen und in je 6 Stücke schneiden

11. die Stücke kreisrund auswallen und nochmals kurz ruhen lassen

12. die kühlgestellte Char Siu Fleisch-Kugeln in die Mitte geben, dann den Teig rund herum um die Füllung falten

13. die gefalteten Baozi mit genügend Abstand in einen (Bambus-)Steamer legen und nochmals 5-10min ruhen lassen

14. die Baozi 12-15min dämpfen und am Besten noch warm servieren