CHEUNG FUN

Cheung Fun ist ein kantonesisches Gericht und wird als Snack oder Dim Sum serviert. Eine dünne Rolle aus Reisnudeln wird mit verschiedenen Fleischsorten gefüllt und mit einer Sauce serviert. Beliebt sind Füllungen aus Shrimps oder Char Siu.

Zutaten für ca. 10-12 Rollen

Char Siu

200g pflanzlicher Fleischersatz (z.B. Seitan, Tofu, Planted) in mundgerechte Stücke geschnitten

1.5 EL Roast Red Pork Seasoning Mix (+ 1 EL Wasser) optional

1 Frühlingszwiebel geschnitten

Sauce

1 Frühlingszwiebel geschnitten

2 Knoblauchzehen gehackt

15g Ingwer in Scheiben geschnitten

1 Shitake getrocknet, eingeweicht, geschnitten

60ml Wasser

2 EL helle Sojasauce

1 TL dunkle Sojasauce

1 TL pflanzliche Austernsauce oder Mushroom Stir-fry-Sauce

1 EL Zucker

Reisnudel-Teig

100g Reismehl

50g Tapiokamehl oder Maisstärke

1/4 TL Salz

1 EL Öl

350ml Wasser

Zubereitung

1. für Char Siu die fertige Gewürzmischung "Roast Red Pork Seasoning Mix" und Wasser mit dem Fleischersatz vermengen und 1-2h ziehen lassen

2. für die Sauce zuerst den weissen Teil der Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Pfanne mit Öl andünsten

3. mit Wasser ablöschen und restliche Zutaten hinzugeben und ca. 10min auf niedriger Stufe einköcheln lassen, auf die Seite stellen damit sie weiterhin ziehen kann

4. marinierter Fleischersatz für Char Siu in einer weiteren Pfanne mit Öl auf allen Seiten knusprig und goldig braten, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Frühlingszwiebeln vermengen, auf die Seite stellen

5. für die Reisrollen beide Mehlsorten verrühren

6. Salz, Öl und 150ml des Wassers hinzugeben, und mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren, das restliche Wasser hinzugeben und gut verrühren

7. mit einem Pinsel eine dünne Schicht Öl auf eine hitzebeständige Form (Glas-, Backform oder Blech), welche in den verwendeten Steamer passt, pinseln und in den dampfenden Steamer-Behälter stellen

8. den flüssigen Teig jeweils vor dem Verwenden nochamals rühren, dann jeweils so viel Teig in die Form geben, dass der Boden dünn bedeckt ist

9. Steamer schliessen und 2-3min dämpfen oder sobald der Teig blasen wirft, dann Form sofort rausnehmen und kurz abkühlen lassen

10. ein paar Löffel Füllung in die Mitte platzieren, mit einem Teigschaber die Reisnudel von beiden Seiten vorsichtig einrollen und auf einen Teller transferieren

11. so weiter vorgehen bis kein Teig mehr vorhanden ist

12. die Sauce durch ein Sieb giessen

13. Rollen nebeneinander auf einen Teller platzieren, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren und mit der Sauce servieren