CREAMY MISO RAMEN

Japanische Ramen-Nudeln in einer cremigen auf Miso-basierten Brühe zusammen mit gebratenem Tofu und Gemüse. Spannenderweise werden die gezogenen Nudeln [chinesisch lamian] in Japan auch China-Nudeln genannt, denn dort hat das Gericht auch seine Wurzeln.

Zutaten für 2 Personen

Ramen

400g frische Ramen-Nudeln oder 150g trockene Ramen

Suppe

1 Zwiebel fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 TL Ingwer frisch, gerieben

2 EL weisse Misopaste

1 EL asiatische Sesampaste oder Tahini

2 EL Mirin

1 EL helle Sojasauce

½ TL Dashi-Pulver oder Bouillon-Pulver

400ml Wasser

400ml Sojamilch

2 TL Sesamöl

Brokkoli

4 Wilder Brokkoli oder ½ Brokkoli (ca. 100g)

Salz

Tofu

200g Tofu gewürfelt

Maisstärke

1 EL helle Sojasauce

Pilze

100g Shitake oder Champignons geschnitten

½ TL helle Sojasauce

Mais

100g Mais

Frühlingszwiebeln

Sesam

Zubereitung

1. Ramen-Nudeln gemäss Packung kochen und mit kaltem Wasser abspülen, auf die Seite stellen

2. den Zwiebeln in einem Topf mit Öl andünsten, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz mitdünsten

3. Misopaste, Tahini, Mirin, Sojasauce, Dashi-Pulver und Wasser in einer Schüssel verrühren, in die Pfanne geben und alles einmal aufkochen

4. Sesamöl und pflanzliche Milch hinzugeben und alles zusammen in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren

5. den Wilden Brokkoli in einer Pfanne mit Öl anbraten bis er gar ist, mit Salz würzen

6. Tofu mit Küchenpapier abtupfen, in Maisstärke wenden bis die Tofu-Würfel rundum bedeckt sind, in derselben Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe auf allen Seiten goldig-braun anbraten und mit Sojasauce ablöschen

7. nach dem Tofu die Shitake in der Pfanne mit Öl anbraten und mit Sojasauce ablöschen

8. die Suppe im Topf auf mittlerer Hitze aufwärmen bis sie heiss ist, dabei Aufkochen vermeiden, und dann mit den Ramen-Nudeln in einer Schüssel zusammen mit dem Brokkoli, Tofu, Shitake und Mais servieren

9. mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren