ERDBEER-KUCHEN

Einfacher sommerlicher Kuchen mit Mürbteig, Vanillepudding und frischen Erdbeeren.

Zutaten für 1 kleinen Kuchen

Teigboden

100g Mehl

30g Zucker

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

50g Margarine kalt

1-2 EL Wasser kalt

Vanillepudding

25g Maisstärke

400ml + 6 EL pflanzliche Milch

30g Zucker

1 Msp. Vanillemark oder 1 EL Vanillezucker

250g Erdbeeren frisch, halbiert oder in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer grossen Schüssel vermengen

3. Margarine in Stücken zur trockenen Mischung hinzugeben, mit den Händen unter Beigabe des Wassers zu einem mürben Teig verkneten und 30min kühlstellen

4. den Teig dünn auswallen, in eine 18cm Durchmesser Springform als Boden legen, einen 2cm hohen Rand bilden und den Boden mit einer Gabel einstechen

5. die den Boden 15-18min im vorgeheizten Backofen blindbacken bis er eine leicht braune Farbe annimmt und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

6. währenddessen für den Vanille-Pudding die Maisstärke mit 6 EL Milch anrühren

7. restliche Milch in einem Topf aufkochen und angerührte Mischung mit Zucker und Vanille hinzugeben und Rühren bis die Füllung eindickt

8. den Pudding in den gebackenen Teig geben und mit Erdbeeren belegen

9. bei Raumtemperatur 1h auskühlen lassen und kurz kühlstellen