ERDNUSS NUDEL STIR-FRY

Eine super einfache Sauce auf Erdnuss-Basis macht diese Nudeln super cremig und unwiderstehlich. Das Gemüse kann nach Belieben angepasst werden. Kein authentisches aber trotzdem ein leckeres Rezept.

Zutaten für 2 Personen

Nudeln

120g Reis- oder Weizennudeln trocken

Gemüse

1 Frühlingszwiebel grob geschnitten

2 Rüebli (ca. 100g) fein in Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 Pak Choi grob geschnitten

150g Mungbohnsprossen

Erdnuss-Sauce

5 EL Erdnussmus

4 EL helle Sojasauce

1 TL dunkle Sojasauce

1 EL Limettensaft oder Reisessig

2 TL Sriracha oder Chili-Öl

5 EL Wasser heiss

1 TL Sesamöl

Erdnüsse

Frühlingszwiebeln

Koriander

Zubereitung

1. Nudeln gemäss Packung kochen und mit kaltem Wasser abspülen, auf die Seite stellen

2. Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten, Rüebli ein paar Minuten mitdünsten, Knoblauch und Pak Choi hinzugeben und mitdünsten

3. für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren

4. schliesslich Mungbohnsprossen und Nudeln in die Pfanne geben und mitbraten, dann die Erdnuss-Sauce darüber geben und gut unterheben

5. mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren