GAENG KHIAO WAN

Klassischer grüner Thai-Curry mit Thai-Auberginen, Maiskölbchen und Tofu. In Thailand wird zu grünem oder roten Curry auch gerne mal Reisnudeln [thailändisch sen khanom jeen] anstatt Jasmin Reis [thailändisch khao hom mali] serviert und mit frischem knackigem Gemüse getoppt.

Zutaten für 2-3 Personen

Tofu

250g Natur-Tofu gewürfelt

Maisstärke

Salz

Curry

2 EL Grüne Currypaste

500ml Kokosmilch

200g Thai-Auberginen geviertelt

150g Baby Corn schräg geschnitten

2 Zweige süsser Thai-Basilikum (Bai Horapa) gezupft

4 Kafirlimetten-Blätter

1 EL helle Sojasauce

1 TL Palmzucker oder Zucker

süsser Thai-Basilikum (Bai Horapa)

Thai-Chilis

Zubereitung

Tofu mit Küchenpapier abtupfen, in Maisstärke wenden bis die Tofu-Würfel rundum bedeckt sind, in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe auf allen Seiten goldig-braun anbraten (alternativ im vorgeheizten Backofen auf 200°C ca. 15min backen)
in einem Topf das Fett der Kokosmilch mit der Currypaste auf mittlerer Hitze aufkochen lassen bis sich an der Oberfläche eine ölige Schicht bildet, dann die restliche Kokosmilch, sowie die Thai-Auberginen und Mais-Kölbchen hinzugeben und nochmals aufkochen lassen
Thai-Basilikum und Kafirlimetten-Blätter hinzugeben, mit Sojasauce und Palmzucker abschmecken und simmern lassen bis alles gar gekocht ist
mit Thai-Basilikum und Chilis garnieren, mit Reisnudeln oder Jasminreis und frischen gehackten Gurken und Salat servieren