GERÖSTETE BLUMENKOHL-SUPPE

Eine wohlige Schale cremige Suppe aus geröstetem Blumenkohl garniert mit Tofu-Speck, Pilzen und Haselnüssen.

Zutaten für 2-3 Personen

Suppe

1 Blumenkohl (ca. 500g) in Röschen geschnitten

1 Kartoffel (ca. 80g) mehligkochend, geschält, gewürfelt

1 Rüebli (ca. 60g) gewürfelt

1 Zwiebel gehackt

2 Knoblauchzehen gehackt

500ml Wasser

200ml pflanzliche Milch

2 TL Bouillon-Pulver

2 EL Hefeflocken optional

Salz

Pfeffer

Haselnüsse

3 EL Haselnüsse grob gehackt

Tofu-"Speck"-Würfel

100g Räucher-Tofu fein gewürfelt

2 TL Paprikapulver

2 TL helle Sojasauce

Pilze

60g Champignons in Scheiben geschnitten

1 EL Ahornsirup

1 Prise Salz

Zubereitung

1. den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen

2. Blumenkohl, Kartoffel und Rüebli mit Öl einschmieren und 25min im vorgeheizten Backofen backen

3. währenddessen für das Topping zuerst in einer trockenen Pfanne Haselnüsse auf mittlerer Stufe gleichmässig rösten, auf die Seite stellen

4. in derselben Pfanne Tofu-Würfelchen mit Öl knusprig anbraten, mit Paprikapulver würzen und mit Sojasauce ablöschen

5. schliesslich Pilze in derselben Pfanne mit Öl anbraten, mit Ahornsirup karamellisieren und mit Salz abschmecken

6. für die Suppe in einer Pfanne mit Öl Zwiebel andüsten, Knoblauch und gebackenes Gemüse hinzugeben, kurz andünsten

7. Wasser, Milch und alle Gewürze hinzugeben und alles in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren

8. je nach Konsistenz mehr Wasser beigeben, nochmals kurz aufkochen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken

9. Suppe mit allen Toppings garnieren, und mit bei Belieben mit Brot servieren