GIMBAP

Gimbap (auch Kimbap) ist das koreanische Äquivalent zum japanischem Sushi. Es besteht aus Purpurtang (Nori) [koreanisch gim] und gekochtem Reis [koreanisch bap], sowie vielen unterschiedlichen Zutaten wie Spinat, Omelette, Pilzen, Fleischersatzprodukten oder Tofu. Da die einzelnen Komponenten bereits gewürzt sind, benötigt Gimbap im Gegensatz zu Sushi keine Sauce. Kleiner Geheimtipp: pflanzliche Fischstäbchen!

Zutaten für 2 Personen

Reis

200g Japanischer Reis ungekocht

Omelett

35g Kichererbsenmehl

80ml Wasser

1 Prise Kala Namak oder Salz

1 Prise Kurkuma

1 Prise Backpulver

1 Prise Pfeffer

Tofu

150g Natur-Tofu in Streifen geschnitten

Maisstärke

1 EL helle Sojasauce

Pilze

80g Shitake oder Champignons geschnitten

½ TL helle Sojasauce

1 Prise Zucker

Zucchetti

1 Zucchetti (ca. 120g) in Streifen geschnitten

Salz

Pfeffer

Rüebli

1 Rüebli (ca. 60g) in Streifen geschnitten

Salz

Pfeffer

Spinat

½ Zwiebel fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

200g Spinat

Salz

Gurke

½ Gurke in Streifen geschnitten

4 Nori-Blätter

Sesamöl

Sesam

Zubereitung

1. den Reis gemäss Packungsbeilage zubereiten und mit Reisessig, Salz und Zucker würzen und abkühlen lassen

2. für das Omelett alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten goldig anbraten

3. Tofu mit Küchenpapier abtupfen, in Maisstärke wenden bis die Tofu-Streifen rundum bedeckt sind, in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe goldig-braun anbraten und mit Sojasauce ablöschen

4. nach dem Tofu die Pilze in derselben Pfanne mit Öl anbraten und mit Sojasauce und Zucker ablöschen

5. in einer sauberen Pfanne mit Öl nacheinander Zucchetti- und Rüebli-Stäbchen andünsten und mit ein wenig Wasser garen bis sie gekocht sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken

6. für den Spinat zuerst Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten, Knoblauch und Spinat hinzugeben und kurz mit geschlossenem Deckel mitdünsten bis der Spinat zerfällt, mit Salz abschmecken

7. den Reis auf vier Nori-Blätter verteilen, dann alle verschiedenen Gemüsesorten, sowie den gebratenen Tofu und das Omelett darauf anordnen und mit der Hilfe einer Sushi-Matte einrollen,

8. die Rollen mit Sesamöl einstreichen und gleichmässgi in Scheiben schneiden

9. nach Belieben mit Sesam garnieren