GOI CUÔN

Für Goi Cuon [deutsch Salatrolle], auch vietnamesische Sommerrollen oder Glücksrolle genannt, wird frisches knackiges Gemüse in Reispapier gewickelt, roh gegessen und nicht frittiert. Die Frühlingsrolle hingegen wird mit Weizenpapier zubereitet, das in Öl frittiert wird. Dazu passt eine unwiderstehliche Erdnuss-Hoisin-Sauce.

Zutaten für 12 Goi Cuôn

Reisnudeln

80g dünne Reisnudeln trocken

Tofu

200g Räucher-Tofu in Streifen geschnitten

1 EL helle Sojasauce

Pilze

150g Champignons, Shitake oder Kräuterseitlinge geschnitten

1 EL helle Sojasauce

2 TL Ahornsirup

Gemüse

10 Reispapier-Blätter

100g Mungbohnsprossen

2 Rüebli (ca. 100g) längs geraffelt

½ Gurke (ca. 200g) längs in Streifen geschnitten

1 Handvoll Salatblätter oder Spinat

5 Zweige Koriander

2 Zweige Pfefferminze

Erdnuss-Hoisin-Sauce

2 Knoblauchzehen fein gehackt

4 EL Hoisin oder helle Sojasauce

3 EL Erdnussmus

1 TL Sesamöl

2 EL Zitronensaft

½ TL Zucker

1 EL Sriracha optional

50ml Wasser

Zubereitung

1. Reisnudeln gemäss Packung kochen und mit kaltem Wasser abspülen

2. Tofustreifen bei Belieben in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen, auf die Seite stellen

3. Pilze in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen, auf die Seite stellen

4. in einem grossen Teller eine Schicht warmes Wasser einfüllen und darin ein Reispapier 20-30sec einlegen und dann sorgfältig auf ein Abtrocknungstuch befördern und abtupfen

5. je ein Reispapier mit allen Zutaten in der Mitte belegen und vorsichtig einrollen, dabei links und rechts verschliessen, so weiter vorgehen bis keine Reispapiere mehr vorhanden sind

6. alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren

7. Goi Cuôn zusammen mit der Erdnuss-Hoisin-Sauce servieren