GRÜNE DUMPLINGS

Die grüne Ausgabe der asiatischen Teigtäschli mit einer Spinat-Tofu-Füllung.

Zutaten für ca. 30 Dumplings

Grüner Dumpling Teig

250g Mehl

140ml Wasser lauwarm

10g Spinat

1 Prise Salz

Füllungsvariante

1 Zwiebel fein gewürfelt

2 Stangen Lauch fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

200g Natur-Tofu zerbröselt

400g Spinat

2 EL Sojabohnenpaste

1 TL Ingwer frisch, gerieben

1 EL Sesam

Sauce

1 EL helle Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 EL destillierter Essig oder Zitronensaft

1 EL Wasser

1 EL Ahornsirup

½ TL Sriracha

1 TL Ingwer frisch, gerieben

½ Knoblauchzehe gepresst

1 TL Sesam geröstet

Koriander

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. für den Teig Wasser mit dem Spinat in einem Mixer pürieren

2. Mehl, gefärbtes Wasser und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und einige Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist, Teig min. 15min ruhen lassen

3. für die Füllung Zwiebel und Lauch in einer Pfanne mit Öl anbraten, Knoblauch, Tofu und Spinat hinzugeben und kurz anbraten

4. mit Sojabohnenpaste, Ingwer und Sesam abschmecken, abkühlen lassen und in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten

5. mit dem Teig zwei lange Würste formen und in je ca. 14-16 Stücke schneiden

6. die Stücke kreisrund auswallen und die abgekühlte Füllung in die Mitte geben, dann den Teig rund herum um die Füllung zu falten

7. die gefalteten Dumplings in einem (Bambus-)Steamer oder einer mit Wasser gefüllten Pfanne 10-12min dämpfen. Alternativ können die Dumplings auch zuerst in einer Pfanne mit Öl angebraten und dann mit Wasser abgelöscht und gedämpft werden

8. für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schale verrühren

9. entweder so geniessen oder mit der Sauce servieren