GAENG KHIAO WAN MAKUA MUANG
Unsere Interpretation eines thailändischen grünen Currys mit Aubergine [thailändisch makua muang] anstatt Thai-Auberginen. Thailändischer Curry [thailändisch gaeng] unterscheidet sich vom indischen Curry insofern, dass ein solches nicht aus gemahlenen Gewürzen, sondern einer Curry-Paste [thailändisch khrueang gaeng] hergestellt wird.
Zutaten für 2-3 Personen
Makua Muang
1 Aubergine (ca. 300g) gewürfelt
Curry
2 EL Grüne Currypaste
500ml Kokosmilch
200g grüne Bohnen halbiert
200g Champignons geviertelt
1 EL helle Sojasauce
1 TL Palmzucker oder Zucker
Thai-Basilikum
Zubereitung
den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
Auberginenwürfel mit etwas Öl bestreichen und ca. 20min im vorgeheizten Backofen backen
in einem Topf das Fett der Kokosmilch mit der angerührten Currypaste auf mittlerer Hitze aufkochen lassen bis sich an der Oberfläche eine ölige Schicht bildet, dann die restliche Kokosmilch, sowie die Bohnen hinzugeben und nochmals aufkochen lassen
Champignons und gebackene Auberginen hinzugeben, mit Sojasauce und Palmzucker abschmecken und simmern lassen bis alles gar gekocht ist
mit Thai-Basilikum garnieren und mit Jasminreis servieren
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