GUAY TIEW

Die wahrscheinlich am meisten gegessene Streetfood Nudelsuppe in Thailand.

Zutaten für 2 Personen

Reisnudeln

120g Reisnudeln dünn, trocken

2 EL Knoblauchöl oder Öl

Suppe

1 Zwiebeln fein gehackt

½ TL Pfefferkörner

1 Zimtstange

2 Korianderwurzeln

3 Sternanis ganz

2 Knoblauchzehen gehackt

1.5 L Wasser

4 Shitake getrocknet, eingeweicht

2 Rüebli (ca. 100g) schräg geschnitten

1 EL Sojabohnenpaste

2 EL helle Sojasauce

1 EL destillierter Essig oder Reisessig

½ EL dunkle Sojasauce

1 EL Palmzucker oder Zucker

Salz

Gemüse

1 Pak Choi grob geschnitten

100g Mungbohnensprossen

250g Seidentofu gewürfelt

3 EL helle Sojasauce

Koriander

Zwiebeln geröstet

Chili

Zubereitung

1. Reisnudeln je nach Grösse 5-10min in einer grossen Schüssel mit Wasser einweichen

2. Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten, Pfeffer, Zimtstange, Korianderwurzeln und Sternanis kurz mitdünsten und mit Wasser ablöschen

3. Knoblauch kurz mitdünsten, dann mit Waser ablöschen und alle restliche Zutaten für die Brühe hinzugeben, mit Salz abschmecken und 30-45min köcheln lassen,

4. Brühe absieben und Shitake in Scheiben schneiden

5. Pak Choi und Mungbohnensprossen in kochender Brühe blanchieren

6. auch Nudeln in der Brühe blanchieren und dann in Knoblauchöl wenden und in zwei Schüsseln bereitlegen

7. Seidentofu, Nudeln, Pak Choi und Shitake hinzugeben

8. Suppe über die Nudeln und Gemüse leeren und mit Koriander, frittierten Zwiebeln und Chiliflocken garnieren