GEBRATENE DUMPLINGS

Diese gebratenen Teigtaschen [japanisch yaki gyoza] werden in Japan oft als Beilage zu Ramen oder als Hauptgericht serviert. Es gibt sie auch in China, wo die angebratenen Jiaozi als Guotie bekannt sind, oder in Korea wo sie Gunmandu genannt werden.

Zutaten für ca. 30 Dumplings

Dumpling Teig Grundrezept

250g Mehl

150ml Wasser lauwarm

1 Prise Salz

Füllungsvariante

1 Zwiebel fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

200g Weisskabis fein geraffelt

3 Rüebli (ca. 200g) fein geraffelt

100g Natur-Tofu zerbröckelt

2 EL helle Sojasauce

2 TL Bouillon-Pulver

Pfeffer

Sauce

1 EL helle Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 EL destillierter Essig oder Zitronensaft

1 EL Wasser

2 EL Ahornsirup

½ TL Sriracha

1 TL Ingwer frisch, gerieben

½ Knoblauchzehe gepresst

1 TL Sesam geröstet

Koriander

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. für den Teig Mehl, Wasser und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und einige Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist, Teig min. 15min ruhen lassen

2. für die Füllung zuerst Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten, Knoblauch, Weisskabis und Rüebli hinzugeben und kochen bis alles gar ist

3. Tofu zum Gemüse hinzugeben, mit Sojasauce, Bouillon-Pulver und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten

4. mit dem Teig eine zwei lange Würste formen und in je 14-16 Stücke schneiden

5. die Stücke kreisrund auswallen und die abgekühlte Füllung in die Mitte geben, dann den Teig rund herum um die Füllung zu falten

6. die gefalteten Gyoza in einer Pfanne mit Öl anbraten, mit Wasser ablöschen und 6-8min dämpfen

7. für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schale verrühren

8. entweder so geniessen oder mit der Sauce servieren