HALUŠKY / STRAPAČKY

Irgendwo zwischen Spätzli und Gnocchi existieren Halušky. Zusammen mit Brimsner Schafskäse bilden sie das slovakische Nationalgericht Bryndzové halušky. Im Alltag werden sie aber auch gerne mit Sauerkraut gegessen, und heissen dann Strapačky bzw. kapustové halušky, zu deutsch: Sauerkrautspätzli. Das relative ungenaue Rezept muss mit etwas Feingefühl und Intuition angegangen werden, ist der Teig zu feucht braucht's mehr Mehl, ist er zu trocken, braucht's mehr Wasser.

Zutaten für 2-3 Personen

Halušky-Teig

4 grosse Kartoffeln geschält

250g Mehl

1 Prise Salz

etwas Wasser

Sauce

200g Sauerkraut

200ml pflanzliche Milch, z.B. Sojamilch

3 EL pflanzlicher Schmelzkäse

1 EL Hefeflocken optional

½ TL Salz

Pfeffer

geröstete Zwiebeln

Zubereitung

1. für den Teig die geschälten Kartoffeln so fein wie möglich raffeln

2. in einer grossen Schüssel geraffelte Kartoffeln mit Mehl, Salz und gegebenenfalls unter langsamer Beigabe von wenig Wasser zu einem Teig zusammenfügen, der die Konsistenz von Spätzliteig hat

3. Wasser in einem Topf aufkochen und salzen

4. Teig mit einem Küchenschaber durch ein Spätzlisieb oder von der Rückseite durch eine grobe Raffel schaben

5. sobald die Halušky an der Oberfläche schwimmen noch knapp eine Minute länger kochen lassen , dann Halušky abschöpfen, kalt abschrecken und in einem Teller oder Auflaufform warmhalten

6. den Sauerkraut in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anbraten

7. pflanzliche Milch in einem Topf kochen und Käse und Hefeflocken darin unterrühren, bis der Käse schmilzt und die Sauce cremig wird

8. die Halušky zum Sauerkraut in die Pfanne geben, Käsesauce darüber geben und vermengen

9. alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und grosszügig mit gerösteten Zwiebeln servieren