HIMBEER BAKEWELL TART

Eine Bakewell Tart ist ein englisches Gebäck bestehend aus Frangipane (einer Mandelcreme) in einer mit Konfitüre bestrichenen Mürbteigschale und Mandelscheiben als Topping. Diese Bakewell-Tarte wird zusätzlich zur Himbeer-Konfitüre mit süssen frischen Himbeeren verfeinert.

Zutaten für 1 Tarte

Teigboden

200g Mehl

50g Zucker

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

100g Margarine kalt

2-3 EL Wasser kalt

Himbeer-Konfi

100g Himbeeren

20g Ahornsirup

1 EL Chiasamen

Frangipane/Mandelcreme

80ml Öl oder flüssige Margarine

120g Zucker

50g Mehl

1 EL Maisstärke

200g Mandeln gemahlen

1 Msp. Vanillemark oder 1 EL Vanillezucker

1 TL Backpulver

100g Himbeeren

Mandelscheiben

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer grossen Schüssel vermengen

2. Margarine in Stücken zur trockenen Mischung hinzugeben, mit den Händen unter Beigabe des Wassers zu einem mürben Teig verkneten und 30min kühlstellen

3. währenddessen für die Konfi die Beeren in einem Topf aufkochen, Ahornsirup und Chiasamen hinzugeben, nochmals aufkochen und eindicken lassen

4. den Teig dünn auswallen, in eine 24cm Durchmesser Springform als Boden legen, einen 2cm hohen Rand bilden, den Boden mit einer Gabel einstechen und für 20min in den Tiefkühler stellen

5. währenddessen für die Mandelcreme das Öl oder flüssige Margarine mit dem Zucker verrühren

6. Mehl und Maisstärke unterheben und dann mit allen restlichen Zutaten verrühren so dass ein dickflüssiger Teig entstehtden Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

7. den Mürbteigboden 15min blindbacken, dann ohne Gewicht der Backerbsen nochmals 10min backen

8. die Konfitüre in die vorgebackene Mürbteigschale streichen, die Mandelcreme darauf verteilen und frische Himbeeren tief in den Teig hineindrücken

9. mit Mandelscheiben garnieren, 45-50min backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen