HIMBEER-STREUSEL-MUFFINS

Wunderschön pinke Muffins mit Himbeergeschmack und knusprigen Streuseln. Können aufgrund der gefrorenen Himbeeren auch gut im Winter gebacken werden. Schmecken wie man sich einen Himbeer-Muffin vorstellt.

Zutaten für 6-8 Muffins

Streusel

30g Haferflocken fein

20g Mehl

30g Zucker

30g Margarine kalt

Himbeeren

100g Himbeeren gefroren

Teig

120g Mehl

80g Zucker

70g Mandeln blanchiert, gemahlen

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 EL Maisstärke

1 Msp. Vanillemark oder 1 EL Vanillezucker

50ml pflanzliches Öl

100ml pflanzliche Milch

1 Limettenzeste

Zubereitung

1. den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

2. für die Streusel Haferflocken, Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen

3. Margarine in Stücken zur trockenen Mischung hinzugeben, mit den Händen zu kleinen Streuseln reiben

4. gefrorene Himbeeren in einem Topf auf mittlerer Stufe auftauen bis sie zerfallen und durch ein Sieb die Flüssigkeit auffangen (ca. 50ml), Himbeerflüssigkeit und Himbeermassen auf die Seite stellen

5. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver, Maisstärke und Vanille in einer grossen Schüssel vermengen

6. Öl, Milch und Himbeerflüssigkeit in einem separaten Gefäss verrühren

7. die angerührte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

8. Zeste einer Limette und Himbeermasse vorsichtig unterheben

9. den Teig in Muffinförmchen füllen, Streusel auf die Muffins verteilen und 25-28min im vorgeheizten Backofen backen

10. mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durch gebacken sind, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen