DUMPLINGS

Dumplings [deutsch Teigtaschen] finden sich in verschiedensten asiatischen Küchen, wo sie Gyoza (Japan), Jiaozi (China), Momos (Tibet) oder Mandu (Korea) heissen. Sie alle bestehen aus einem simplen Teig aus Mehl und Wasser der gefüllt und anschliessend gedämpft, gekocht, angebraten oder frittiert wird.

Dumplings sind auch ein wichtiger Bestandteil von Dim Sum [chinesisch das Herz berühren], verschiedenen kleinen Häppchen aus der chinesischen Region Canton, die traditionell zu Tee gereicht werden. Heute werden Dim Sum auch gerne als Vorspeise oder Hauptmahlzeit gegessen.

Zutaten für ca. 30 Dumplings

Dumpling Teig Grundrezept

250g Mehl

150ml Wasser lauwarm

1 Prise Salz

Füllungsvariante

1 Zwiebel fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

500g Champignons fein gehackt

4 Shitake getrocknet, eingeweicht, fein gehackt

150g Natur-Tofu zerbröckelt

2 EL Mushroom Stir-fry-Sauce

1 EL helle Sojasauce

Sauce

1 EL helle Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 EL destillierter Essig oder Zitronensaft

1 EL Wasser

2 EL Ahornsirup

½ TL Sriracha

1 TL Ingwer frisch, gerieben

½ Knoblauchzehe gepresst

1 TL Sesam geröstet

Koriander

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. für den Teig Mehl, Wasser und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und einige Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist, Teig min. 15min ruhen lassen

2. für die Füllung Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten, Knoblauch und alle Pilzsorten hinzugeben, kochen bis alles gar ist

3. Tofu zur Pilzmischung hinzugeben, mit Sojasauce und Pilz-Sauce abschmecken, abkühlen lassen und in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten

4. mit dem Teig eine zwei lange Würste formen und in je 14-16 Stücke schneiden

5. die Stücke kreisrund auswallen und die abgekühlte Füllung in die Mitte geben, dann den Teig rund herum um die Füllung zu falten

6. die gefalteten Dumplings in einem (Bambus-)Steamer oder einer mit Wasser gefüllten Pfanne 10-12min dämpfen. Alternativ können die Dumplings auch zuerst in einer Pfanne mit Öl angebraten und dann mit Wasser abgelöscht und 6-8min gedämpft werden

7. für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schale verrühren

8. entweder so geniessen oder mit der Sauce servieren