JYU CHEUNG FUN

Cheung Fun ist ein kantonesisches Gericht bestehend aus gefüllten Reisnudeln und wird als Snack oder Dim Sum serviert. Ohne Füllung ist das Gericht auch bekannt als Jyu Cheung Fun und wird mit verschiedenen Saucen serviert.

Zutaten für 2-3 Personen

Reisnudel-Teig

100g Reismehl

50g Tapiokamehl oder Maisstärke

1/4 TL Salz

1 EL Öl

350ml Wasser

Erdnuss-Sauce

3 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter

1 EL Tahini

½ TL Sesamöl

½ TL Salz

50ml Wasser

Sticky-Sweet-Sauce

2 EL Hoisin Sauce

2 EL helle Sojasauce

½ TL Sesamöl

1 Prise Chinese Five Spice Gewürzmischung

2 EL Wasser

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. für die Reisrollen beide Mehlsorten verrühren

2. Salz, Öl und 150ml des Wassers hinzugeben, und mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren, das restliche Wasser hinzugeben und gut verrühren

3. mit einem Pinsel eine dünne Schicht Öl auf eine hitzebeständige Form (Glas-, Backform oder Blech), welche in den verwendeten Steamer passt, pinseln und in den dampfenden Steamer-Behälter stellen

4. den flüssigen Teig jeweils vor dem Verwenden nochamals rühren, dann jeweils so viel Teig in die Form geben, dass der Boden dünn bedeckt ist

5. Steamer schliessen und 2-3min dämpfen oder sobald der Teig blasen wirft, dann Form sofort rausnehmen und kurz abkühlen lassen

6. mit einem Teigschaber die Reisnudel von beiden Seiten vorsichtig einrollen und auf einen Teller transferieren

7. so weiter vorgehen bis kein Teig mehr vorhanden ist

8. für die beiden Saucen jeweils alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz abschmecken und falls nötig mit Wasser verdünnen

9. Rollen in kleinere Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten, mit beiden Sauce servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren