KAI TUN / CHAWANMUSHI

Gedämpfter thailändischer Eier-Pudding [thailändisch kai tun] ist ein wohliges zartes Gericht, das in Thailand meist mit Reis zusammen gegessen wird. In Japan gibt es eine ähnliche Form davon, welche mit Mirin und Miso zubereitet wird: Chawanmushi ("Teeschalengedämpftes"). Wer will kann aus dem Gemüse schöne Blumen oder Sterne schnitzen.

Zutaten für 1-2 Personen

"Eier"-Pudding

300g Seidentofu

2 TL Maisstärke

2 TL helle Sojasauce

2 TL Mirin optional

2 TL weisse Misopaste optional

½ TL Zucker optional

½ TL Dashi-Pulver optional

Salz

½ Rüebli geschnitzt

2 Champignons oder Shitake geschnitten

Lauch

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. alle Zutaten bis und mit Salz in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren, mit Salz abschmecken

2. die Mischung in zwei kleine oder eine grosse hitzebeständige Form streichen und mit dem Rüebli, Pilzen und Lauch garnieren

3. die Förmchen in einem (Bambus-)Steamer oder einer mit Wasser gefüllten Pfanne 15-20min dämpfen

4. mit Frühlingszwiebeln und zusätzlich Sojasauce warm oder kalt zusammen mit Reis servieren