KHAO PIAK SEN

Khao Piak Sen [laotisch nasse Reis-Nudeln] ist eine traditionelle laotische Nudelsuppe mit rutschigen hausgemachten Nudeln in einer aromatischen (Hühner-)Brühe. Statt des Hühnchens, verwendet dieses Rezept zusätzlich Austernseitlinge und Gemüse.

Zutaten für 2-3 Personen

Brühe

1 Zwiebel ungeschält und halbiert

2 Knoblauchzehen ganz

1 Frühlingszwiebel geschnitten

10g Ingwer in Scheiben geschnitten

10g Galangal in Scheiben geschnitten, optional

2 Shitake getrocknet

100g Rüebli grob geschnitten

100g Daikon-Rettich grob geschnitten

1 EL Salz

1 Zitronengras geschnitten

3 Kafirlimetten-Blätter

3 Korianderwurzeln

2L Wasser

1 EL helle Sojasauce

1 TL Salz

1 Prise Zucker

1 Prise Mononatriumglutamat optional

Austernpilze

200g Austernpilze

1 TL dunkle Sojasauce

1 EL helle Sojasauce

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 Prise Mononatriumglutamat optional

Nudeln

100g Reismehl

100g Tapiokamehl

190ml Wasser kochend

Toppings

1 Limette in Schnitzen

1 Frühlingszwiebel geschnitten

2 EL Zwiebeln geröstet

2 rote Chilis

3 Zweige Koriander

Zubereitung

1. für die Brühe Zwiebel mit der Schnittseite nach unten und alle Zutaten bis und mit den Korianderwurzeln in einen Topf mit Öl geben und ein paar Minuten andünsten bis die Zwiebel Farbe annimmt

2. mit Wasser ablöschen und Sojasauce, Salz, Zucker und Mononatriumglutamat abschmecken, falls nötig mehr Wasser hinzugeben oder nachwürzen

3. Suppe einmal aufkochen und dann min. 2h auf tiefer bis mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen

4. währenddessen die Austernpilze in eine Schüssel geben und mit in den restlichen Zutaten vermengen und kurz marinieren lassen

5. für die Nudeln Reis- und Tapiokamehl in eine grosse Schüssel geben und verrühren

6. kochend heisses Wasser langsam Schluck für Schluck unter stetigem Rühren hinzugeben und ca. 5min zu einem weichen Teig kneten

7. den Teig zu einer länglichen Wurst formen, in 8 Stücke schneiden, zu Kugeln formen, flachdrücken und unter einem Tuch bewahren

8. Teig jeweils 2-3mm dünn und 15cm lang auswallen

9. mit einem Messer in 5mm weite Nudeln schneiden und auf einen Teller mit etwas Reismehl geben, darin wenden und mit einem Tuch bedecken

10. die Austernpilze in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten, auf die Seite stellen

11. Brühe abseihen und Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli, Rettich, Shitake) entfernen und auf die Seite stellen

12. Brühe nochmals aufkochen und die fertigen Nudeln direkt darin 1-2min kochen bis sie aufschwimmen, dabei ab und zu rühren, damit die Nudeln nicht aneinander kleben

13. die Nudeln zusammen mit der Suppe in Schalen geben und mit den gebratenen Austernpilze, dem Suppengemüse und den Toppings servieren