KIBBEH

Libanesische Kibbeh, in der Türkei als Içli Köfte bekannt, sind frittierte und gefüllte Bällchen bzw. Kugeln [arabisch kubba] aus Bulgur.

Zutaten für 12-14 Kibbeh

Hülle

250g Bulgur ungekocht

500ml Wasser kochend

125g Walnüsse

1 EL Kreuzkümmel gemahlen

1 EL Paprikapulver

1 TL Majoran

1 TL Granatapfelmelasse oder Ahornsirup

2 TL Zitronensaft

½ TL Pfeffer

1 TL Salz

125g Mehl

Füllung

1 Aubergine (ca. 300g) in Scheiben

1 Zwiebel gehackt

250g Champignons gewürfelt

1 EL Kreuzkümmel gemahlen

1 EL Paprikapulver

1 EL Granatapfelmelasse oder Ahornsirup

1 EL Zitronensaft

1 EL Pfefferminze oder 1 Beutel Pfefferminztee

1 TL Salz

Pfeffer

Zimt

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen

2. in einer Schüssel Bulgur mit kochendem Wasser übergiessen und 30min quellen lassen

3. für die Füllung Aubergine mit Öl bepinseln, leicht salzen für 30min im vorgeheizten Ofen backen

4. währenddessen Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl für 5min auf mittlerer Hitze andünsten und zugedeckt auf niedriger Stufe für 15min karamellisieren lassen

5. Champignons zu den Zwiebeln hinzugeben, salzen und für weitere 10min zugedeckt köcheln

6. gebackene Auberginen würfeln und mit Champignons, Zwiebeln und den restlichen Zutaten für die Füllung vermengen

7. für die Hülle Walnüsse in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zerkleinern

8. Bulgur abgiessen, in einem Kuchentuch restliche Flüssigkeit auspressen und dann mit allen Zutaten bis auf das Mehl mit den Walnüssen im Mixer bzw. mit dem Stabmixer grob pürieren

9. Bulgurmischung in einer Schüssel mit dem Mehl zu einem Teig verkneten

10. für die Kibbeh etwas Teig zu Golfball-grossen Kugeln formen, mit dem Finger ein Loch in die Kugeln drücken und durch Drücken und Drehen vorsichtig aushöhlen, dabei Hände immer wieder mit Wasser befeuchten

11. etwa 1 EL Füllung in die Hülle geben, durch Drehen und Drücken vorsichtig verschliessen und in die typische länglich zitronige Form arbeiten

12. Kibbeh im Ofen bei 200° Umluft für 20min backen oder für 2min in einer Pfanne mit genügend Öl frittieren

13. Kibbeh mit Tzatziki oder Tahini-Joghurtsauce servieren