KIMCHI

Bekannteste aller koreanischen Gemüsebeilagen [koreanisch banchan]: Kimchi. Was wenige wissen, ist, dass Kimchi mit allerlei Gemüse hergestellt werden kann. Die klassische Variante ist mit Chinakohl. Die Schärfe des Kimchis ist abhängig von der Menge an Gochugaru, den koreanischen Chiliflocken. Je länger das Kimchi fermentiert, desto saurer wird es. Es kann auch direkt nach der Zubereitung gegessen werden, schmeckt aber nach 1-3 Tagen bzw. 2 Wochen Fermentation im Kühlschrank umso besser.

Zutaten

Kimchi

2 Chinakohl

6 EL Salz

2 EL (süsses) Klebreismehl

300ml Wasser

1 TL Bouillon-Pulver

1 EL + 1 TL Zucker

8 Knoblauchzehen

1 Zwiebel in Stücke geschnitten

1 TL Ingwer frisch und gerieben

100-150g Gochugaru

200g Daikon-Rettich geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten

1 Rüebli geschält und in feine Streifen geschnitten 

6 Frühlingszwiebeln diagonal geschnitten

Zubereitung

1. Chinakohl von unten her vierteln, von Hand in vier Stücke reissen und das Herz wegschneiden

2. Chinakohl-Viertel mit 5 EL Salz in eine Schüssel gefüllt mit kaltem Wasser geben und 2h einweichen, dabei den Chinakohl alle 30min einmal wenden

3. Klebreismehl, 250ml Wasser und Bouillon in einer Pfanne auflösen und unter Rühren aufkochen, sobald es blubbert nach 2-3min 1 EL Zucker hinzugeben, dann weitere 2-3min köcheln lassen bis das Gemisch transparent wird und ganz abkühlen lassen

4. die abgekühlte Klebreis-Mischung, 50ml Wasser, 1 EL Salz, 1 TL Zucker, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in einen Mixer geben und fein pürieren

5. alles in eine Schüssel geben und Gochugaru hinzugeben und unterheben

6. Chinakohl 3-4 Mal mit kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen und gut abtropfen lassen

7. den Chinakohl entweder in Vierteln belassen oder in mungerechte Stücke schneiden

8. Chinakohl, Daikon, Rüebli, Frühlingzwiebel mit der angerühten Gochugarupaste in eine grosse Schüssel geben und von Hand vermengen, dabei die Paste gut in das Gemüse einreiben

9. das Kimchi in ein heiss ausgespültes und luftdichtes Glas oder einen Behälter geben und fest andrücken, so dass keine Luft dazwischen bleibt

10. entweder so servieren, oder für mehr fermentierten sauren Geschmack min. 1-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und dann im Kühlschrank lagern

11. bei Bedarf mit Salz oder Sojasauce im Nachhinein abschmecken