KRUANG GAENG KHIAO WAN

Currypasten für thailändische Curries sind in konventionellen Supermärkten oftmals nicht wie sie in Thailand schmecken. Ist die Currypaste selbst gemacht, kann die Schärfe und der Geschmack sogar selbst angepasst werden. Hier ein Rezept für grünen Thai-Curry-Paste.

Zutaten für 8 Portionen

Grüne Curry-Paste

2 TL Kreuzkümmel ganz und geröstet

2 TL Koriandersamen geröstet

15-20 grüne Thai-Chilis geschnitten

30 Blätter süsser Thai-Basilikum (Bai Horapa) fein gestreift

1.5 TL grobes Salz

10 weisse Pfefferkörner

2 Stangen Zitronengras fein gehackt

2 EL Galangal (ca. 10g) grob geschnitten

1/4 Kafirlimette oder Limette Zeste

2 Kafirlimetten-Blätter fein gestreift

4 Korianderwurzeln gehackt

6 Knoblauchzehen fein gehackt

2 Shalloten oder ½ Zwiebel gehackt

2 TL Sojabohnen- oder Misopaste

Zubereitung

1. Kreuzkümmel und Koriander in einen Mörser geben und fein mahlen, auf die Seite stellen

2. Chilis und Salz in denselben Mörser geben und grob zu einer Paste zerstampfen

3. Thai-Basilikum-Blätter und gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und grob zu einer Paste zerstampfen

4. schliesslich alles restlichen Zutaten bis auf die Sojabohnen- bzw. Misopaste hinzugeben und zu einer feinen Paste zerstampfen

5. die Sojabohnen- bzw. Misopaste unterheben und nochmals ein wenig mitstampfen