KRUANG GAENG MASSAMAN

Currypasten für thailändische Curries sind in konventionellen Supermärkten oftmals nicht wie sie in Thailand schmecken. Ist die Currypaste selbst gemacht, kann die Schärfe und der Geschmack sogar selbst angepasst werden. Hier ein Rezept für Massaman Curry-Paste.

Zutaten für 8 Portionen

Massaman-Currypaste

10 Gewürznelken ganz

10 Pfefferkörner

1 EL Koriandersamen ganz 

1 Zimtstange

10 Kardamomkapseln ganz

1 EL Kreuzkümmel ganz

1 Prise Muskatnuss

3 Stangen Zitronengras fein gehackt

2 EL Galangal (ca. 10g) grob geschnitten

2 Shalloten oder ½ rote Zwiebel gehackt

8 Knoblauchzehen fein gehackt

2 Korianderwurzeln gehackt

10-15 getrocknete rote Thai-Chilis eingeweicht

1 TL Salz

1/4 Kafirlimette oder Limette Zeste

2 TL Sojabohnen- oder Misopaste

Zubereitung

1. für die Paste Gewürznelken, Pfeffer, Koriandersamen, Zimtstange, Kardamomkapseln und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl ein paar Minuten rösten

2. alle restlichen Zutaten bis auf die Sojabohnenpaste im Mixer vormixen und dann mit den gerösteten Gewürzen zusammen in einem Steinmörser zu einer dicken Paste zusammenbringen

3. die Sojabohnen- bzw. Misopaste unterheben und nochmals ein wenig mitstampfen