KRUANG GAENG MASSAMAN

Currypasten für thailändische Curries sind in konventionellen Supermärkten oftmals nicht wie sie in Thailand schmecken. Ist die Currypaste selbst gemacht, kann die Schärfe und der Geschmack sogar selbst angepasst werden. Hier ein Rezept für Massaman Curry-Paste.

Zutaten für 8 Portionen

Massaman-Currypaste

40g Zitronengras frisch, fein geschnitten

5g Galangal

50g Zwiebeln rot

20g Knoblauch

1g Korianderwurzel

10 Thai-Chilis getrocknet

10 Gewürznelken ganz

½ Muskatnuss ganz

3g Pfefferkörner ganz

10g Koriandersamen ganz

1 Zimtstange

10g Kardamomkapseln ganz

8g Kreuzkümmel ganz

1 TL Salz

1/4 Kafirlimette oder Limette Zeste

2 TL Sojabohnen- oder Misopaste

Zubereitung

1. für die Currypaste Zitronengras, Galangal, Zwiebeln, Knoblauch und Korianderwurzel in einer Pfanne ohne Öl rösten

2. alle restlichen Zutaten bis auf die Kafirlimette und das Salz hinzugeben und mitrösten

3. alle gerösteten Gewürze mit Salz und Kafirlimette im Mixer vormixen und dann in einem Steinmörser zu einer dicken Paste zusammenbringen

4. die Sojabohnen- bzw. Misopaste und gemahlene Erdnüsse unterheben und nochmals ein wenig mitstampfen