RAVIOLI DI ZUCCA

Italienische Teigtaschen mit einer Füllung aus Kürbis [italienisch zucca] und Salbei-Butter.

Zutaten für 2 Personen

Ravioli-Teig

200g Mehl

50g Hartweizengriess

1/4 TL Salz

100ml Wasser lauwarm

1 TL Olivenöl

Kürbisfüllung

1 Zwiebel fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

200g Kürbis klein gewürfelt

3 EL Weisswein optional

100ml Wasser

1 TL Bouillon-Pulver

1 Zweig Salbei fein gehackt

2 EL Hefeflocken optional

Salz

Pfeffer

Salbei-Butter

2 EL Margarine

2 EL Olivenöl

2 Zweige Salbei

Salz

Pfeffer

pflanzlicher Parmesan optional

Zubereitung

1. für den Ravioli Teig Mehl, Hartweizengriess und Salz in einer grossen Schüssel vermengen

2. lauwarmes Wasser und Öl langsam hinzugeben, mindestens 10min zu einem geschmeidigen Teig kneten und 20min im Kühlschrank ruhen lassen

3. währendessen Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten, Knoblauch und Kürbis hinzugeben und mitdünsten

4. bei Bedarf mit Weisswein ablöschen, Wasser und Bouillon hinzugeben

5. alles köcheln lassen bis der Kürbis weich gekocht ist, mit Salbei, Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung mit einer Gabel fein zerstampfen

6. den Ravioli-Teig sehr dünn von Hand oder mit einer Pasta-Maschine auswallen und ca. 5x5cm grosse Quadrate ausschneiden

7. je 1-2 Teelöffel der Kürbisfüllung in ein Quadrat geben, die Seiten mit Wasser befeuchten und mit einem weiteren Quadrat die Ränder mit einer Gabel zudrücken

8. für die Salbei-Butter Margarine, Öl und Salbei-Blätter in einer kleinen Pfanne kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

9. die fertigen Ravioli in einen Topf mit kochendem gesalzenen Wasser geben und nach 5-7min rausnehmen

10. Ravioli mit der Salbei Butter und bei Bedarf mit Parmesan noch warm servieren