LIMETTEN-KOKOS-KUCHEN

Getränkter Limetten Kuchen mit Kokosflavour, einem Hauch Orangenblütenwasser und Kardamom.

Zutaten für 1 Kuchen

Teig

170g Zucker

3 Limettenzeste

300g Mehl

100g Kokosraspeln

2 EL Maisstärke

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

2 TL Kardamom gemahlen

100g flüssiges Kokosöl oder anderes pflanzliches Öl

150ml Kokosmilch oder andere pflanzliche Milch

60ml Limettensaft

100g Kokosjoghurt oder anderes pflanzliches Joghurt

Limettensirup

60ml Ahornsirup oder Honig

4 Kardamomkapseln

40ml Limettensaft

2 EL Orangenblütenwasser optional

Kokos-Frosting

250g Kokosmilch kühlgestellt

2 EL Puderzucker

Limette

Zubereitung

1. den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

2. Zucker und Limettenzeste mit den Händen reiben, damit der Zucker Limettengeschmack annimmt

3. Mehl, Kokosraspeln, Maisstärke, Salz, Backpulver und Kardamom in einer grossen Schüssel vermengen

4. Kokosöl, Kokosmilch, Limettensaft und Kokosjoghurt in einem separaten Gefäss verrühren

5. die angerührte Mischung und den Limettenzucker langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

6. den Teig in eine 24cm grosse Springform geben und 45-50min im vorgeheizten Backofen backen

7. währeddessen für den Sirup zuerst Ahornsirup oder Honig und die Kardamomkapseln in einem Topf aufkochen, dann Limettensaft und Orangenblütenwasser hinzugeben und ein paar Minuten auf tiefer Stufe mitköcheln

8. mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist

9. sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, den Sirup grosszügig darüber giessen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

10. für das Kokos-Frosting das Kokosfett (ca. 100g) von einer kühlgestellten Kokosmilch (250g) abschöpfen und mit Puderzucker aufschlagen bis es steif wird

11. ausgekühlten Kuchen mit dem Kokos-Frosting garnieren und bei Belieben mit Limettenzeste und Limettenschnitzen garnieren