MANDEL-MARZIPAN-SCHNECKEN
Luftiger Hefeteig mit einer nussigen Füllung aus Mandeln, Marzipan und einem Hauch Rosenwasser.
Zutaten für ca. 12 Schnecken
Teig
20g frische Hefe oder 1 Päckli Trockenhefe
250ml pflanzliche Milch lauwarm
400g Mehl
60g Zucker
75g Margarine weich
½ TL Salz
Füllung
160g Marzipan
4 EL pflanzliche Milch
1 EL Zitronensaft
80g Mandeln gemahlen
1 Prise Salz
Glasur
1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
1 EL Rosenwasser
Puderzucker
Zubereitung
Hefe in lauwarmer Milch in einem Gefäss auflösen und 5-10min gehen lassen
Mehl in eine grosse Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen
Milch-Mischung in die Mitte der Mulde geben und mit einem Schwingbesen mit ein wenig Mehl verrühren (nicht mit allem!), so dass ein sehr feuchter Vorteig entsteht, in welchem die Hefe 15-20min aktiviert wird
danach Zucker, Margarine und Salz hinzugeben und alles ca. 10min zu einem geschmeidigen Teig kneten
zu einer Kugel formen und 1-2h mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen
während der Teig aufgeht für die Füllung in einem Mixer oder mit einem Stabmixer Marzipan mit Milch und Zitronensaft zu einer Paste pürieren
Paste mit Mandeln und Salz vermengen
den Teig zu einem Rechteck auswallen und auf 2/3 des ausgewallten Teigs gleichmässig mit der Marzipan-Nuss-Füllung bestreichen
den unbestrichenen Drittel des Teigs einklappen, dann den übrigen bestrichenen Drittel darauf legen und alles nochmals auswallen
den ausgewallten Teig längs in 12 dünne Streifen schneiden und diese jeweils zu einer Schnecke aufrollen
Schnecken mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und nochmals 30-40min aufgehen lassen
den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
Schnecken ev. mit etwas Milch bestreichen und 20min im vorgeheizten Backofen backen bis sie goldig braun sind
während die Mandel-Marzipan-Schnecken im Ofen sind für die Glasur Zitronensaft, Ahornsirup und Rosenwasser vermengen
mit der Glasur bestreichen sobald sie aus dem Ofen kommen und bei Belieben mit Puderzucker bestäuben
Comments