MAPO EGGPLANT

Eine Variante des chinesischen Klassikers Mapo Tofu: scharfes würziges Hackfleisch mit Auberginen. Möglicherweise nicht das ästhetischste Gericht, aber eines der feinsten chinesischen Gerichte.

Zutaten für 2 Personen

Aubergine

2 Finger-Auberginen oder 1 Aubergine (ca. 300g) schräg geschnitten

Maisstärke

"Hackfleisch"

150g pflanzliches Hackfleisch

2 EL Toban Djan

1 EL Shaoxing Reiswein optional

4 Knoblauchzehen fein gehackt

1 TL Ingwer frisch, gerieben

½ TL Szechuan Pfeffer gemahlen, optional

1 TL Bouillon Pulver

200ml Wasser

1 EL helle Sojasauce

1 TL dunkle Sojasauce

1 TL Zucker

1 EL Chili-Öl oder 1TL Chiliflocken

1 EL Maisstärke (+ 50ml Wasser)

1 TL Sesamöl

Salz

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Auberginenstücke grosszügig mit Maistärke bedecken und in einer Pfanne mit genügend Öl auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten bis sie fast gar sind, auf die Seite stellen

2. Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten, mit Toban Djan würzen und einige Minuten anbraten, mit Shaoxing ablöschen

3. Knoblauch, Ingwer und Szechuanpfeffer hinzugeben und mitbraten

4. Wasser und Bouillon hinzugeben und mit Sojasaucen, Zucker und Chili-Öl würzen

5. in Wasser aufgelöste Maisstärke langsam hinzugeben, Auberginenstücke unterheben und rühren bis die Sauce eindickt und mit Sesamöl und Salz abschmecken

6. mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit Jasminreis servieren