MARZIPAN-ZITRONEN-CAKE

Marzipankuchen mit Zitronengeschmack.

Zutaten für 1 Kuchen

Teig

150g Zucker

3 Zitronenzeste

250g Mehl

120g Mandeln gemahlen

1 EL Maisstärke

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

1 Msp. Vanillemark oder 1 EL Vanillezucker

80g pflanzliches Öl

220ml pflanzliche Milch

50ml Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)

80g pflanzliches Joghurt

150g Marzipan

Zitronen-Glasur

3 EL Zitronensaft

60g Puderzucker

1 EL Rosenwasser optional

1 EL weisses Mandelmus optional

Zubereitung

1. den Backofen auf 170°C Unter-Ober-Hitze vorheizen

2. Zucker und Zitronenzeste mit den Händen reiben, damit der Zucker möglichst viel Zitronengeschmack aufnimmt

3. Zitronenzucker mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Salz, Backpulver und Vanille in einer grossen Schüssel vermengen

4. Öl und Milch in einem separaten Gefäss verrühren

5. die angerührte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

6. Marzipan fein an einer Raffel reiben und vorsichtig unter den Teig heben, falls sich Klümpchen bilden ist das kein Problem

7. den Teig in eine 25cm lange Kastenform geben und 50-55min im vorgeheizten Backofen backen

8. währenddessen für die Glasur alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren

9. mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

10. sobald der Kuchen ausgekühlt ist mit der Glasur bestreichen