MUTABBAL

Dieses Auberginenpüree ist sehr ähnlich wie Baba Ganoush und findet sich auch bei fast jedem türkischem Frühstück oder Mezze. In der levantischen Küche werden die Auberginen oft über einem Holzkohlefeuer gegrillt für das rauchige Aroma, püriert und dann mit Gewürzen, Tahini, Zitrone und Joghurt verrührt.

Zutaten für 1 Dip

Muttabal

1 Aubergine (ca. 300g)

2 Knoblauchzehe ungeschält

2 EL Olivenöl

2 EL Tahini

2 Zweige Petersilie glattblättrig

60g pflanzliches Joghurt ungesüsst

½ TL Koriander gemahlen

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 TL Salz

1 EL Zitronensaft

Petersilie glattblättrig

Granatapfel

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen

2. Aubergine halbieren, mit Öl bestreichen und mit einer Gabel Löcher einstechen und mit den ungeschälten Knoblauchzehen im vorgeheizten Backofen 20-25min backen

3. Knoblauch schälen, Aubergine würfeln und mit Öl, Tahini und Petersilie in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren

4. Joghurt unterrühren und mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Zitronensaft würzen

5. auf einem flachen Teller anrichten, mit Petersilie und Granatapfel garnieren

6. mit Fladenbrot, gegrilltem Gemüse oder zu Mezze servieren