OKONOMIYAKI

Okonomiyaki sind japanische Gemüse-Pfannkuchen, die mit einer einzigartigen Okonomiyaki-Sauce und japanischer Mayonnaise serviert werden. Okonomi kann übersetzt werden im Sinne von "was du willst" und yaki bedeutet "gebraten" oder "gegrillt".

Zutaten für 2-4 Okonomiyaki

Okonomiyaki

4 Shitake getrocknet

1 Nori-Blatt

100g Reismehl oder Mehl

40g Kichererbsenmehl oder Maisstärke

1 Prise Kala Namak oder Salz

1 TL Dashi-Pulver optional

1 TL Backpulver

160ml Shitake-Wasser

150g Weisskabis fein geraffelt

1 Rüebli (ca. 60g) fein geraffelt

1 Frühlingszwiebel geschnitten

1 TL Ingwer frisch, gerieben

Okonomiyaki-Sauce

3 EL Japanische Worcestersauce oder Tonkatsu Sauce

6 EL Ketchup

1 EL Zucker

1 EL helle Sojasauce

Japanische Mayonnaise

3 EL pflanzliche Mayonnaise

1 Prise weisser Zucker

1 Prise Kala Namak

1 TL Reisessig

Frühlingszwiebeln

Chili

Zubereitung

1. getrocknete Shitake-Pilze und Nori-Blatt in genügend heissem Wasser einweichen und min. 15min ziehen lassen

2. Reismehl, Kichererbsenmehl, Salz, Dashi-Pulver und Backpulver in einer grossen Schüssel vermengen, 160ml des Shitake-Wassers hinzugeben und zu einem flüssigen Teig verrühren

3. Wasser aus den Shitake-Pilzen rausquetschen, Nori-Blatt entfernen und beides fein schneiden

4. Pilze, Nori und restliches Gemüse zur Teigmischung hinzugeben und gut vermengen

5. nacheinander 2 grosse oder 3-4 kleinere runde Gemüse-Pancakes in einer Pfanne mit Öl andrücken und auf mittlerer Stufe auf beiden Seiten ca. 3-4min goldig-braun anbraten

6. für die Sauce und die Mayonnaise alle Zutaten jeweils in einer kleinen Schüssel vermengen, und die Mayonnaise in einen Spritzbeutel oder Plastiksack geben

7. vor dem Servieren alle Okonomiyaki grosszügig mit der Okonomiyaki-Sauce bestreichen und mit der japanischen Mayonnaise, Frühlingszwiebeln und Chili garnieren