PAD SEE EW

Pad See Ew ist ein klassisches, simples und leckeres Street-Food Gericht aus Thailand. Die gebratenen Nudeln werden in einer Sauce mit heller und dunkler Sojasauce [thailändisch see ew] karamellisiert und angebraten. Hinzu kommt pflanzliches Ei, ein Fleischersatz und chinesischer Brokkoli.

Frische Reisnudeln aus dem Asia Shop eignen sich super für Nudel Stifrys wie Pad See Ew, Pad Thai und Pad Kee Mao.

Zutaten für 2-3 Personen

Pad Thai

200g trockene oder 450g frische Reisnudeln breit geschnitten

"Ei"

15g Kichererbsenmehl

1 TL Reismehl oder Maisstärke

1 Prise Kala Namak oder Salz

1 Prise Kurkuma gemahlen

75g Seidentofu

25ml Wasser

Salz

"Poulet"

150g pflanzliches Poulet

1 EL helle Sojasauce

Brokkoli

3 Knoblauchzehen fein gehackt

200g Chinesischer Brokkoli geschnitten

Sauce

2 EL helle Sojasauce

2 EL pflanzliche Austernsauce oder Mushroom Stir-fry-Sauce

1 EL pflanzliche Fischsauce oder mehr Sojasauce

2 TL dunkle Sojasauce

2 TL destillierter Essig oder Reisessig

2 TL Zucker

Pfeffer

Chili getrocknet

Zubereitung

1. falls trockene Reisnudeln verwendet werden, diese ca. 1h in kaltem Wasser einweichen

2. für das pflanzliche Ei alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren

3. die Ei-Masse in einer Pfanne mit Öl verstreichen und auf einer Seite goldig anbraten, dann mit einer Kelle das Ei verrühren und stocken lassen bis es durch ist, auf die Seite stellen

4. dann das pflanzliche Poulet in derselben Pfanne mit Öl auf allen Seiten goldig-braun anbraten und mit Sojasauce ablöschen, auf die Seite stellen

5. in derselben Pfanne Knoblauch mit Öl andünsten, die Stängel des Brokkolis anbraten bis sie gar sind und dann die Blätter des Brokkolis hinzugeben und mitbraten, auf die Seite stellen

6. alle Zutaten für Sauce verrühren

7. schliesslich die eingeweichten oder frischen Nudeln und die Sauce in eine grosse Pfanne mit heissem Öl geben und 1-2min unter konstantem Rühren anbraten bis die Nudeln karamellisiert sind, je nach dem mehr Öl hinzugeben, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben

8. das pflanzliche Ei, Poulet und Brokkoli unterheben und nochmals erwärmen

9. Pad See Ew mit Chili servieren