PHO

Eine klare frische Suppe aus Vietnam mit Reisnudeln, Gemüse und Kräuter.

Zutaten für 2-3 Personen

Suppe

200g Reisnudeln breit, trocken

1 Zwiebeln fein gehackt

½ TL Pfefferkörner

1 Zimtstange

2 L Wasser

3 Sternanis ganz

2 Knoblauchzehen fein gehackt

2 Rüebli (ca. 100g) geschnitten

1 Pak Choi grob geschnitten

6 Shitake getrocknet, eingeweicht, geschnitten

250g Seidentofu gewürfelt

3 EL helle Sojasauce

100g Mungbohnensprossen

Koriander

Pfefferminze

Frühlingszwiebeln

Zwiebeln geröstet

Chili

Limette geviertelt

Zubereitung

1. Reisnudeln in einer Pfanne mit Wasser ca. 10min kochen, ableeren und mit ein wenig Öl auf die Seite stellen

2. Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten, Pfeffer, Zimtstange und Sternanis kurz mitanbraten und mit Wasser ablöschen

3. Knoblauch und Rüebli hinzugeben, kochen bis sie fast gar sind, Pak Choi und Shitake hinzugeben und mit Sojasauce würzen

4. am Schluss Mungbohnenspossen und Seidentofu hinzugeben und kurz warm werden lassen

5. Nudeln mit der Suppe zusammen in eine Schale geben und mit Koriander, Pfefferminz, Frühlingszwiebeln, frittierten Zwiebeln und Chili garnieren

6. vor dem Geniessen den Saft des Limettenschnitzes über die Suppe geben