PIEROGI RUSKIE

Jede Küche hat ihre Teigtaschen. Die klassischen polnischen Pierogi Ruskie sind ein Geheimtipp für alle sich nach Ravioli, Gyozas und Momos an neue Teigtaschen heranwagen. Traditionellerweise werden Pierogi Ruskie mit Quark und Kartoffeln gefüllt. Andere typische Varianten von Pierogi enthalten auch Sauerkraut und Pilze. Unsere Pierogi sind eine Mischung davon.

Zutaten für 2 Personen

Teig

250g Mehl

1 Prise Salz

100ml Wasser lauwarm

Füllung

3 Kartoffeln (ca. 300g) mehligkochend, geschält

200g pflanzlicher Frischkäse

1 Zwiebel fein gehackt

150g Champignons fein gehackt

Salz

Pfeffer

Topping

2 Zwiebeln fein gehackt

Zubereitung

1. für den Teig alle Zutaten mischen, ca. 10min zu einem geschmeidigen Teig kneten und in Klarsichtfolie eingewickelt ca. 30min kühl stellen

2. für die Füllung Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen bis sie gar sind

3. in der Zwischenzeit Zwiebel in einer Pfanne mit Öl andünsten, Pilze hinzugeben und kurz anbraten

4. gekochte Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, Frischkäse hinzugeben und mit Pilzen und Zwiebeln verrühren, schliesslich mit Salz und Pfeffer würzen

5. für das Topping Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten und dann zugedeckt bei tiefer Stufe ca. 20min kochen, je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben

6. Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8cm ausstechen

7. Füllung in die Mitte der Kreise geben, Ränder leicht mit Wasser befeuchten und dann zu einem Halbmond falten, die Ränder dabei mit einer Gabel eindrücken

8. Pierogi in gesalzenem, siedendem Wasser (nicht kochend!) kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen

9. Pierogi mit karamellisierten Zwiebeln servieren