PISTAZIEN-ORANGEN PLUNDER

Buttriges flockiges Plundergebäck mit einer unwiderstehlichen Pistazien-Orangen-Füllung. Plunderteig ist grob gesagt eine Kreuzung zwischen luftigem Hefeteig und Blätterteig.

Kleiner Tipp: Anstatt Schnecken zu formen, können auch runde Teigbällchen mit der Pistazienfüllung bestrichen werden, so dass jede Plunderrolle ein wenig mehr von der leckeren Füllung abbekommt.

Zutaten für ca. 12 Schnecken

Plunderteig

20g frische Hefe oder 1 Päckli Trockenhefe

250ml pflanzliche Milch lauwarm

400g Mehl

60g Zucker

60g Margarine weich

½ TL Salz

Butterplatte

160g Margarine kalt

Füllung

80g Pistazien gemahlen

2 EL Orangensaft

1 Orangenzeste

1 Zitronenzeste

2 EL Honig oder Ahornsirup

45g Margarine weich

Zubereitung

1. Hefe in lauwarmer Milch in einem Gefäss auflösen und 5-10min gehen lassen

2. Mehl in eine grosse Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen

3. Milch-Mischung in die Mitte der Mulde geben und mit einem Schwingbesen mit ein wenig Mehl verrühren (nicht mit allem!), so dass ein sehr feuchter Vorteig entsteht, in welchem die Hefe 15-20min aktiviert wird

4. danach Zucker, Margarine und Salz hinzugeben und alles ca. 10min zu einem geschmeidigen Teig kneten

5. zu einer Kugel formen und 1-2h mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen

6. während der Teig aufgeht für die Butterplatte Margarine in kleine Rechtecke schneiden, in der Mitte eines Backpapiers nebeneinander legen, zu einem ungefähr 15x20cm grossen Päckchen falten und zu einer Butterplatte auswallen, welche mindestens 1 Stunde gekühlt sein sollte

7. dann für die Füllung alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren, auf die Seite stellen

8. Tourieren: den Teig zu einem Rechteck auswallen, die Butterplatte auf eine Hälfte legen, Teig einklappen, so dass die Butterplatte vollständig mit Teig bedeckt ist und vorsichtig zu einem Reckteck auswallen ohne dass die Margarine durch den Teig drückt

9. einfache Tour: ein Teigende in die Mitte einschlagen, das andere darauf legen, so dass drei Schichten entstehen und den Teig für 30-60min kühlstellen

10. doppelte Tour: den gefalteten Teig vorsichtig wieder gleich gross auswallen, wie vorhin Teig falten und nochmals 30-60min kühlstellen

11. den letzten Schritt nochmals zwei weitere Male wiederholen

12. nach der letzten Tour den gekühlten Plunderteigzu einem Rechteckt auswallen

13. entweder den ausgewallten Teig gleichmässig mit der Pistazien-Orangen-Füllung bestreichen und der Längsseite nach aufrollen oder den Teig direkt ohne Füllung der Längsseite nach aufrollen

14. die Rolle mit einem dünnen Faden oder Zahnseide in ca. 12 ca. 3cm dicke Stücke schneiden und falls sie die Stücke noch unbestrichen sind jeweils ein wenig Füllung in die Mitte der ungefüllten Plunderrollen streichen

15. die Plunderrollen mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und nochmals 30-40min aufgehen lassen

16. den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

17. Plunderrollen mit gehackten Pistazien garnieren und 20-25min im vorgeheizten Backofen backen bis sie goldig braun sind

18. die Pistazien-Orangen Plunder komplett abkühlen lassen und möglichst frisch geniessen