PO PIA
Die frittierte Frühlingsrolle [chinesisch chunjuan, thailändisch po pia] soll nicht mit der frischen Vietnamesischen Glücksrolle verwechselt werden! Denn im Unterschied zur Glücks- oder Sommerrolle ist die Gemüse-Füllung gekocht und wird in Weizenpapier, und nicht in transparentes Reispapier, gewickelt und frittiert.
Dieses ursprünglich chinesische Gericht wird oft als Dim Sum serviert und wird traditionell zum chinesischen Neujahr, das im Frühling stattfindet, gegessen, denn die frittierte Rolle symbolisiert die zu dieser Jahreszeit schlüpfenden Seidenraupen.
Zutaten für ca. 12 Rollen
Frühlingsrollen
80g Glasnudeln ungekocht
3 Knoblauchzehen fein gehackt
300g Weisskabis fein geschnitten
5 Rüebli (ca. 300g) längs geraffelt
6 Shitake getrocknet, eingeweicht, fein gehackt
4 EL helle Sojasauce
2 TL Bouillon
12 Frühlingsrollenpapier
Sweet Chili Sauce
1 Portion Sweet Chili Sauce
Zubereitung
Glasnudeln gemäss Packungsbeilage kochen und mit der Schere zerkleinern
für die Füllung zuerst Knoblauch in einer Pfanne mit Öl andünsten, Weisskabis, Rüebli und Shitake hinzugeben und kochen bis alles gar ist, ganz abkühlen lassen
Glasnudeln hinzugeben und die Füllung mit Sojasauce und Bouillon abschmecken
Frühlingsrollenpapier mit der Füllung in der unteren Hälfte in der Mitte belegen und vorsichtig einrollen, dabei links und rechts verschliessen und oben mit ein wenig Wasser zukleben
so weiter vorgehen bis kein Frühlingsrollenpapier mehr vorhanden ist
Frühlingsrollen entweder mit Öl bestreichen und bei 200°C Umluft 20min im vorgeheizten Backofen backen oder in Öl in einer Pfanne frittieren bis sie goldig-braun sind
Frühlingsrollen noch warm zusammen mit der Sweet Chili Sauce servieren
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