GELBE DUMPLINGS

Die gelbe Ausgabe der asiatischen Teigtäschli mit einer fleischigen Auberginen-Füllung.

Zutaten für ca. 30 Dumplings

Gelber Dumpling Teig

250g Mehl

150ml Wasser lauwarm

1 TL Kurkuma

1 Prise Salz

Füllungsvariante

1 Zwiebel fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 Aubergine (ca. 250g) fein gewürfelt

200g pflanzliches Gehacktes

2 EL helle Sojasauce

2 TL dunkle Sojasauce

1 TL Sriracha

1 TL Ingwer frisch und gerieben

1 TL Sesamöl

2 Zweige Koriander gehackt

Sauce

1 EL helle Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 EL destillierter Essig oder Zitronensaft

1 EL Wasser

1 EL Ahornsirup

½ TL Sriracha

1 TL Ingwer frisch, gerieben

½ Knoblauchzehe gepresst

1 TL Sesam geröstet

Koriander

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. für den Teig Mehl, Wasser, Kurkuma und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und einige Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist, Teig min. 15min ruhen lassen

2. für die Füllung Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten, Knoblauch, Aubergine und pflanzliches Gehacktes hinzugeben, kochen bis alles gar ist, mit Sojasauce, Sriracha und Ingwer abschmecken, am Schluss Sesamöl und Koriander hinzugeben und abkühlen lassen

3. mit dem Teig zwei lange Würste formen und in je ca. 14-16 Stücke schneiden

4. die Stücke kreisrund auswallen und die abgekühlte Füllung in die Mitte geben, dann den Teig rund herum um die Füllung zu falten

5. die gefalteten Dumplings in einem (Bambus-)Steamer oder einer mit Wasser gefüllten Pfanne 10-12min dämpfen. Alternativ können die Dumplings auch zuerst in einer Pfanne mit Öl angebraten und dann mit Wasser abgelöscht und gedämpft werden

6. für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schale verrühren

7. entweder so geniessen oder mit der Sauce servieren