SHENG JIAN BAO

Baozi (China) sind gedämpfte Hefeteigtaschen mit einer süssen oder salzigen Füllung. Ohne Füllung werden die gedämpften Brötchen aus China Mantou genannt. Werden die gedämpften Brötchen zusätzlich in einer Pfanne angebraten heissen sie Sheng Jian Bao.

Zutaten für 12 Sala Pao

Teig Grundrezept

250g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Trockenhefe

1/4 TL Salz

30g Zucker

140ml Wasser lauwarm

"Fleisch"-Auberginen-Füllung

1 Zwiebel fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 TL Ingwer frisch und gerieben

1 Aubergine (ca. 250g) fein gehackt

200g pflanzliches Gehacktes 

2 EL helle Sojasauce

2 TL dunkle Sojasauce

1 TL dunkler (Chinkiang) Reisessig oder Reisessig

1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer grossen Schüssel vermengen

2. Wasser langsam hinzugeben und einige Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist

3. den Teig zugedeckt ca. 1h an einem warmen Ort aufgehen lassen bis sich die Grösse des Teiges verdoppelt hat

4. für die Füllung Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten, Knoblauch, Ingwer, Aubergine und pflanzliches Gehacktes hinzugeben, kochen bis alles gar ist, mit Sojasaucen und Reisessig abschmecken, am Schluss Sesamöl hinzugeben und abkühlen lassen

5. den aufgegangenen Teig in zwei lange Würste formen, in je 6 Stücke schneiden und zu Kugeln formen

6. die Kugeln kreisrund auswallen und nochmals kurz ruhen lassen

7. die Füllung in die Mitte geben, dann den Teig rund herum um die Füllung zu falten

8. die gefalteten Bao mit der gefalteten Seite nach unten genügend Abstand in eine grosse Pfanne mit Öl legen und nochmals 5-10min ruhen lassen

9. die Pfanne erhitzen und Baos auf mittlerer Hitze braten bis sie auf der Unterseite goldig-braun werden

10. 250ml Wasser in die Pfanne leeren, Pfanne mit einem Deckel zudecken und ca. 10-15min kochen bis alles Wasser verdampft ist

11. Sheng Jian Bao vom Herd entfernen, einen grossen Teller darauflegen und Baozi stürzen

12. am Besten noch warm und mit oder ohne Sauce servieren