VIOLETTE DUMPLINGS

Die violette Ausgabe der asiatischen Teigtaschen mit einer gemüsigen violetten Füllung.

Zutaten für ca. 30 Dumplings

Violetter Dumpling Teig

250g Mehl

100ml Wasser lauwarm

50ml Rotkabis-Saft ausgepresst aus dem geraffelten Rotkabis

1 Prise Salz

Füllungsvariante

1 Zwiebel fein gewürfelt

1 Stange Lauch fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

200g Rotkabis fein geraffelt

3 Rüebli (200g) fein geraffelt

5 Shitake getrocknet, eingeweicht, fein gehackt

2 EL helle Sojasauce

2 TL Bouillon-Pulver

Sauce

1 EL helle Sojasauce

1 EL Sesamöl

1 EL destillierter Essig oder Zitronensaft

1 EL Wasser

1 EL Ahornsirup

½ TL Sriracha

1 TL Ingwer frisch, gerieben

½ Knoblauchzehe gepresst

1 TL Sesam geröstet

Koriander

Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. für den Teig Mehl, Wasser, Rotkabis-Saft und Salz in einer grossen Schüssel vermengen und einige Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist, Teig min. 15min ruhen lassen

2. für die Füllung zuerst Zwiebel und Lauch in einer Pfanne mit Öl anbraten, Knoblauch, Rotkabis, Rüebli und Shitake hinzugeben und kochen bis alles gar ist

3. mit Sojasauce und Bouillon abschmecken, abkühlen lassen und in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten

4. mit dem Teig zwei lange Würste formen und in je 14-16 Stücke schneiden

5. die Stücke kreisrund auswallen und die abgekühlte Füllung in die Mitte geben, dann den Teig rund herum um die Füllung zu falten

6. die gefalteten Dumplings in einem (Bambus-)Steamer oder einer mit Wasser gefüllten Pfanne 10-12min dämpfen. Alternativ können die Dumplings auch zuerst in einer Pfanne mit Öl angebraten und dann mit Wasser abgelöscht und gedämpft werden

7. für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schale verrühren

8. entweder so geniessen oder mit der Sauce servieren