YU XIANG QIE ZI

Yu Xiang Qie Zi ist ein Gericht aus der Szechuan-Küche und heisst wörtlich übersetzt "(nach) Fisch duftende Auberginen". Die Sauce selbst beinhaltet jedoch gar keinen Fisch und wird auch nicht mit Fisch gegessen.

Zutaten für 2 Personen

Auberginen

2 Auberginen (ca. 600g) in Stifte geschnitten

Maisstärke

1 Frühlingszwiebel geschnitten

3 Knoblauchzehen fein gehackt

Sauce

1 TL Ingwer frisch, gerieben

2 EL Zucker

150ml Wasser

1 EL Toban Djan

½ TL Szechuan Pfeffer gemahlen, optional

1 EL helle Sojasauce

1 TL dunkle Sojasauce

1 EL dunkler (Chinkiang) Reisessig oder Reisessig

1 EL Shaoxing Reiswein optional

1 EL Maisstärke (+50ml Wasser)

1 TL Sesamöl

Frühlingszwiebeln

Sesam

Zubereitung

1. Auberginenstifte grosszügig mit Maistärke bedecken und in einer Pfanne mit genügend Öl auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten bis sie fast gar sind

2. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten

3. alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel bis auf die Maisstärke und das Sesamöl verrühren, zu den Auberginen hinzugeben und auf mittlerer Stufe kochen bis die Auberginen gar sind

4. dann in Wasser aufgelöste Maisstärke langsam hinzugeben und rühren bis alles leicht eindickt, mit Sesamöl abschmecken

5. mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren und mit Jasminreis servieren