ZHA JIANG MIAN

In Chinesisch "Zha Jiang Mian" bedeutet "Nudeln mit frittierter Bohnensauce", ist aber auch bekannt als "Beijing Bolognaise". Die traditionelle dafür verwendete süsse Sojabohnenpaste heisst "Zhajiang", wir ersetzen sie hier aber mit einer Kombination aus Hoisin und thailändischer Sojabohnenpaste. Interessanterweise gibt es eine koreanische Version dieses Gerichts, nämlich "Jjajangmyeon".

Zutaten für 2 Personen

Nudeln

250g frische Weizen-Nudeln oder 150g trockene Nudeln (z.B. Udon)

"Fleisch"-Sauce

200g pflanzliches Hackfleisch

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 TL Ingwer frisch, gerieben

100g Aubergine fein gewürfelt

3 Shitake getrocknet, eingeweicht und fein gewürfelt

1 EL helle Sojasauce

1 TL dunkle Sojasauce

1 EL Sojabohnenpaste

1 EL süsse Bohnenpaste oder Hoisin-Sauce oder Toban Djan Sauce

1 TL Zucker

200ml Wasser

1 Prise Mononatriumglutamat optional

Salz

Pfeffer

Toppings

½ Gurke julienne

½ Rüebli julienne

1 Frühlingszwiebel julienne

Zubereitung

1. Nudeln gemäss Packung kochen und mit kaltem Wasser abspülen

2. pflanzliches Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl ein paar Minuten anbraten, auf die Seite stellen

3. währenddessen Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit Öl andünsten, Auberginen und Shitake hinzugeben, anbraten bis die Auberginen fast gar sind

4. angebratenes Hackfleisch hinzugeben und mit Sojasaucen, Sojabohnenpaste, Hoisin oder Toban Djan und Zucker würzen und  alles zusammen einige Minuten anbraten

5. mit Wasser ablöschen und mit Mononatriumglutamat, Salz und Pfeffer abschmecken

6. die gekochten Nudeln auf die beiden Schüsseln verteilen und mit der "Zha Jiang Mian"-Sauce, den Gurken, Rüebli und Frühlingszwiebeln servieren